El equipo posee un rolo de rallado giratorio. Este rolo es intercambiable, pudiéndose colocar el de rallado en polvo o el de hebras. Para este último, cada tamaño de hebra requerirá de un rolo con las perforaciones acordes a este tamaño.
El rolo se encuentra en forma vertical y hacia los costados se ubican las bocas de carga del queso a rallar.
El movimiento de giro se logra con un moto reductor acoplado directamente al eje.
Un empujador de hormas accionado neumáticamente logra siempre la misma fuerza sobre el rolo.
El queso rallado cae del equipo, pudiéndose colocar un recipiente debajo para su recepción.
Se puede colocar una o dos bocas de carga de queso. La producción es de unos 80-100 kg de queso/hora x boca de carga, dependiendo del tipo y estacionamiento del queso a rallar.